VÝROBA, SKLADOVÁNÍ, OŠETŘOVÁNÍ A TISK KORKOVÝCH ZÁTEK

Korkové zátky vyrobené a doposud neošetřené mohou být skladovány po téměř neomezenou dobu za předpokladu, že bude zamezeno styku s plísní, nadměrnou vlhkostí nebo suchem a že nebudou vystaveny působení zápachů, které má korek tendenci absorbovat. Před použitím k lahvování, a tedy dodáním klientovi je třeba zátky ošetřit, po tomto ošetření by zátka měla být použita do doby 4-6 měsíců, protože po ošetření dochází k jejímu postupnému tvrdnutí a tím by mohlo dojít při lahvování k jejímu drolení nebo k problémům s vytahovací sílou při otevírání láhve. Zátky obecně mohou být se sraženými hranami (všechny "AGLO" zátky, STERICORK^® zátky a některé typy 1+1 zátek) nebo s ostrými hranami, dále mohou být zátky bělené, bělené napůl (obvykle u přírodních zátek) nebo mohou být ponechány v přírodní, tmavé barvě korku. Zátky pro Champagne láhve se používají v přírodní barvě, ostatní zátky se používají většinou bělené.

Ošetření se provádí následující:
- silikonem
- parafínem
- kombinaci parafínu a silikonu

Ošetření slouží k tomu, aby byla zátka poddajnější při lahvování, dobře těsnila a šla následně dobře vytáhnout z láhve. Typ ošetření si volí zákazník na základě svých vlastních zkušeností a preferencí a také na typu používané výroby (pro pasterované výrobky např. nelze použít parafinovanou zátku protože po zahřátí při pasterizaci dochází k odkápnutí parafinu). Nejčastější je ošetření silikonem s teflonovou přísadou. Dalším typem úpravy je potisk na přání zákazníka, popřípadě vypálení textu či loga na konce zátek. Zátky se nejdříve tisknou a potom ošetřují. K potisku musí zákazník dodat podklad, který je u nás přepracován a obvykle v několika variantách předán zákazníkovi, který si může vybrat a nebo návrhy dále upravovat. Potisk je v ceně zátek, pokud se jedná o vypalování, je k ceně třeba připočíst cca 0,10-0,20 Kč za kus zátky. U vypalování je také třeba počítat s delší dobou dodání od objednání asi o 1 týden oproti objednávce, která je pouze tištěna. V průběhu ošetření jsou zátky také zbaveny prachu (1x před tiskem a 1x před vlastním ošetřením) a sterilizovány horkým vzduchem. Veškeré ošetření je volitelné zákazníkem a na ceně výsledného produktu se již neprojeví.

VZORKY

Poté, co zákazník specifikuje zátky, o které má konkrétně zájem (není jich většinou více než 3-5 druhů), je zabezpečena dodávka funkčních, podle specifikace zákazníka čerstvě ošetřených zátek k zákazníkovi na odzkoušení. Obvykle se zátky zkouší tím déle, oč kvalitnější zátky se jedná, doba může být řádově i v měsících. Poté, co zákazník zátky odzkouší v lahvích může začít závěrečné jednání o ceně, potisku, balení, termínech atd. U zátek s plastovou hlavou je zákazníkovi k odzkoušení nabídnuta zátka s korkem přesně podle specifikace zákazníka, ale s hlavou bez loga zákazníka, pouze v jednobarevném plastovém (nejlevnějším) provedení. Poté, co zákazník zátky vyzkouší a odsouhlasí kvalitu, je teprve vyrobena (je-li požadována) hlava dle zákazníkovy specifikace, tj. v barvě a provedení dle přání zákazníka.

BALENÍ KORKOVÝCH ZÁTEK

Zátky jsou baleny v igelitových pytlích od 250 ks do 2000 ks, ve vakuu a ochranné atmosféře SO2. Tyto PVC pytle jsou pak dále uloženy buď v lepenkových kartonech o rozměru 79x40x62 cm (D x Š x V) a celkovém objemu cca 5 ks PE pytlů v kartonu, u zátek "champagne" je to 6 PE pytlů. Dále mohou být PE pytle baleny také ve velkých pletených plastových POP pytlích o rozměru 90x120 cm opět s kapacitou cca 5 ks PE pytlů a obvykle 5-8000 ks zátek celkem. Tyto pytle jsou výhodné pro balení tam, kde je požadováno maximální vytížení přepravního prostředku, který pojme více pytlů než kartonů, a také proto, že obzvláště malí vinaři mohou pak prázdné pytle na něco využít, kdežto u kartonu mají spíše problémy s jejich likvidací. Váha takového kartonu nebo pytle je mezi 20-30kg, podle typu zátek. Na EUR paletu lze naložit 11 kartonů a rozměry takové palety pak budou 120x80x240 cm (D x Š x V). Na běžný typ kamionu lze naložit 33 ks palet. Na menší nákladní vozidlo se na paletu nakládá pouze 8 nebo 9 kartonů kvůli omezení výšky palety, která pak bude mít rozměry 120x80x175 cm (D x Š x V) v případě 8 kartonů a 120x80x197 cm (D x Š x V) v případě 9 ložených kartonů. Ke každému druhu zátky existuje technická specifikace, kde jsou uvedeny mechanické a chemické vlastnosti zátek včetně použitých norem a povolených tolerancí. Ke každé jednotlivé dodávce zátek je vystaven a existuje kontrolní list s výsledky kontrolních měření pro danou konkrétní dodávku.

Ideální skladovací podmínky

Zátky by po dodání od výrobce měly být spotřebovány (použity pro lahvování) do 3 měsíců.

Zátky by měly být skladovány v suchých a větraných prostorách, mimo dosah slunečního záření a zdrojů zápachu nebo kontaminace.

Zátky by nikdy neměly být skladovány spolu s chemickými výrobky, pesticidy, fungicidy a výrobky obsahujícími sloučeniny chlóru. Neměly by také být skladovány spolu s dřevěnými výrobky (například dřevěné palety) ošetřenými pentachlorofenolem (PCP).

Ideální skladovací podmínky pak jsou následující

• teplota mezi 15 a 22° Celsia
• vlhkost mezi 55% - 65%
• otevřené pytle se zátkami by měly být spotřebovány
• zátky by neměly být před použitím navlhčeny

Dodržování těchto skladovacích podmínek je zárukou udržení dobré kvality zátek až do doby jejich použití pro lahvování.

Zásady pro správné lahvování

Abychom dosáhli vynikajících výsledků při lahvování vína, je nezbytné brát v úvahu pokyny výrobce stáčecí linky nebo zařízení a dodržovat pokyny k údržbě tohoto zařízení.

Jako nezbytné minimum k zajištění bezproblémového láhvování můžeme uvést následující:

• Průměr a délka zátky by měla být v relaci s rozměrem a tvarem hrdla láhve.
• Hrdlo láhve by mělo být zevnitř před lahvováním pokud možno suché.
• Zátka o průměru 23-24mm by měla být v zátkovací hlavě stlačena na 15,5 mm +/- 0,5 mm.
• Čelisti v zátkovací hlavě by měly být bez zubů a neměly by zátku škrábat. Pokud čelisti zátku škrábou, je třeba jejich ostří přebrousit. Škrábou-li čelisti zátku, bude do vína u korkové zátky padat seškrábnutý parafín nebo korek a víno pak může škrábancem nějakou dobu vytékat z láhve a samozřejmě také oxidovat. Syntetická zátka na tuto vadu bude daleko citlivější, než zátka korková a na rozdíl od korkové zátky se vytékání vína a jeho oxidace škrábancem od čelistí nikdy nezastaví.
• Zbytkový tlak v láhvi by neměl převýšit hodnotu 0,4 bar. Odsání vzduchu z láhve před jejím uzavřením je pro víno velmi dobré a důležité.
• Po uzavření by láhev měla zůstat stát ve svislé poloze a do vodorovné polohy by měla být uložena teprve tehdy, až dojde k vyrovnání tlaků uvnitř a vně láhve. To platí obzvláště při lahvování za použití CO2. Ideální doba před položením láhve je 24 hodin, minimální přípustná doba je alespoň 3 minuty, které korek potřebuje k tomu, aby láhev vůbec utěsnil.
• Doporučený prostor mezi hladinou vína a spodní hranou zátky je min.15 mm, ideálně 25 mm. Pro informaci uvádíme, že díky zvětšení objemu vína v láhvi při změně teploty z 8°C, což je běžná teplota při zimním lahvování, na 30°C, což je teplota se kterou může víno při cestě autem za zákazníkem běžně přijít do styku, dojde v hrdle běžné láhve ke zvýšení hladiny o 20 mm. To znamená, že pokud není prostor mezi hladinou vína a spodní hranou zátky dostatečný, dojde u korkové zátky k odkápnutí vína a u většiny syntetických zátek k protržení záklopky a povysunutí nebo úplnému vyskočení zátky z láhve. U korku je pak nevýhoda v tom, že při zvýšení tlaku v láhvi korek sice tomuto stavu déle odolává, ale jakmile víno ven z láhve propustí, dochází k vytékání vína z ležící láhve ještě nějakou chvíli i po vyrovnání tlaků, takže úbytek vína v láhvi může být značný. Pro změření výšky hladiny je možné použít měřící pravítko, které jsme za tímto účelem vyrobili a které je u nás zdarma k dispozici. Při určování výšky hladiny a v návaznosti na to i použité délky korku je třeba brát také v úvahu kalibraci hladiny pro dodržení předepsaného objemu láhve, uváděné většinou výrobců lahví na spodní části láhve. Jedná se u číselný údaj doplněný jednotkou "mm" (např. 74 mm) a vyjadřuje vzdálenost hladiny vína v mm od horní hrany hrdla láhve, při které bude skutečný objem vína v láhvi odpovídat uváděnému objemu láhve. Dodržování hladiny uváděné na láhvi je proto důležité z hlediska např. kontroly obchodní inspekce. Možná délka použitého korku je pak prakticky dána požadovanou úrovní hladiny a použitým typem láhve.
• Láhev by při zátkování měla být pevně uchycena v zátkovací hlavě, bez možnosti pohybu s vycentrována vzhledem k otvoru, ze kterého je do ní zátka vtlačena.
• Na různé typy lahví by měl být používán různý druh plastového dorazu hrdla láhve na zátkovací hlavě (silonový doraz ve tvaru obráceného trychtýře pod zátkovací hlavou). Pouze tak je zaručena správná poloha láhve v ose zátkovací hlavy při jejím uzavírání. V případě, že plastový doraz má velkou vůli, láhev není vůči zátkovací hlavě vycentrovaná a dochází ke "strouhání" zátek při jejich vtlačování do láhve. Tuto vadu lehce poznáme tak, že spodní hrana zátky pak v uzavřené láhvi není v horizontální rovině, později (při dalším zvětšení vůle) dochází k odlamování kousků korku ve tvaru nehtu od zátky, protože zátka nejprve narazí na hrdlo láhve a potom je teprve vtlačena dovnitř. Zvenčí tuto závadu také snadno poznáme tak, že na uzavřené láhvi je na zátce patrny hluboký otisk zátkovací jehly.

zásady zátkování
zátky Diam

charakteristika
zátek